1、准备好鱼姜,葱,蒜.
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7、下锅啦,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
