1、鳜鱼洗净，蒜子用刀背用力拍好，这样容易拨开，姜片切丝备用。
2、锅里倒油，今天用的是新买的铁锅，放入盐少许，撒入姜丝。这样煎鱼时不容易粘锅。
3、改中火，把鱼轻轻放入锅中，煎一会，翻面再煎，煎至两面金黄。
4、倒入少许白酒去腥，没有白酒就用料酒。我个人觉得白酒更香。
5、加少许生抽和准备好的蒜瓣，倒入冷水，水量沫过鱼即可。因为还有一条小黄鱼我就一起煮了。
6、盖上锅盖，大火水给烧开，我用小勺尝了下汤，很鲜美，又加了一些盐，并加了少许老抽上色。
7、改小火慢煮，30分钟-40分钟的样子，美味的红烧鳜鱼装盘即可。鱼肉鲜嫩无比，老少皆宜。
