1、泡发干菜：
取一把晒干的菜，放在盆中，提前用清水泡发，如果想快速泡发的话，可用温水。
2、切配食材：
将泡发过的干菜切成小段备用。
黄鳝去内脏清洗干净后，也切成小段备用。
葱姜蒜洗干净，切好备用。
3、炒腊肉：
开中火后，锅架火上，往干的铁锅内放入切好的腊肉片，先中火再小火，将腊肉中的油炼出来。
4、放黄鳝：
腊肉中的油都炼出来后，就可以倒入黄鳝段了，这时将火力调大，翻炒黄鳝。
5、放泡发后的干菜：
待黄鳝肉炒变色后，就可以放入泡发后的干菜、姜末、蒜末同炒。
翻炒几分钟后放入少量豆瓣酱，继续翻炒出香味后，就可以倒入凉水，盖上锅盖焖煮了。
6、放醋：
待整锅汤都煮滚后，揭盖倒入适量食醋，去腥增味。
7、放鸡精：
黄鳝肉炖烂，干菜炖软后，就可以考虑出锅啦！放入少量鸡精后关火，香气扑鼻的干菜炖黄鳝就可以上桌啦！
注：因腊肉和干菜都是腌制过的，所以里面是有盐分的，若汤多的话，可以尝味道后添加盐分。附上其他美食的做法，供你参考！
