小炒乳鸽的做法

1、鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。

2、剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡脚汁。

3、锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。

4、油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。

5、打开锅盖，加入配菜。

6、生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入。

7、翻炒均匀尝一下咸淡，稍微收汁，起锅。