1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，凉水下锅，不盖锅盖煮开。 为了让异味充分挥发。开锅后煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
2、炒锅烧热，放植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，颜色炒成浅褐色。
3、冰糖炒好后将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，倒入少许酱油上色。
4、放入葱白、蒜 、大料、香叶、姜片继续翻炒，加入开水，没过排骨即可。
5、大火烧开后，小火炖煮40分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
6、汤汁还有三分之一时调入盐，大火收汁，使汤汁均匀裹到排骨表面。用盘子盛出，撒少许葱花或香菜装饰，完美。
