1、将毛豆洗净，用剪刀剪去一头。
2、烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟。
3、捞出，加入有冰块的水中。
4、将花生倒入水烧开的锅中。
5、煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。
6、将沥水的毛豆和花生放入罐中，倒入糟卤，冷藏腌制30分钟。
7、鸭胗去除筋膜。
8、将鸭胗、猪手、鸭舌放入锅中，加入冷水。
9、水沸腾后，取出洗净血污。
10、把猪手放入炖锅中，加入葱节和拍碎的姜块。
11、倒入凉水，大火烧开后，淋入料酒。
12、水沸后转小火炖煮50分钟，放入鸭胗和鸭舌。
13、炖煮10分钟，取出放入凉水里降温。
14、放入罐中，倒入糟卤，冷藏1-2小时入味。
15、成品展示。
