1、首先，我们将芹菜去叶留杆后，用清水洗干净，然后用刀切成斜段，注意不要切的过大了。与此同时，用温水把腐竹泡好，放入盘子中待用。
2、接下来，把生姜削皮切成生姜片，把大蒜剥干净后，用刀切成蒜末，红辣椒切成辣椒段分别放入到碗中。
3、其次，在锅里加入一些清水，烧开后将芹菜段放入其中，盖上锅盖，过水片刻后，捞出来放入小盆子中，然后，我们进一步将泡好的腐竹控干水份后放入到小盆子中。
4、再次，在锅里倒入适量的菜籽油，烧热后，放入花椒、生姜片、红辣椒段、蒜泥等进行爆炒一会儿，倒入到小盆子中。
5、最后，盛放有芹菜、腐竹的小盆子中加入适量的食用盐、鸡精、调味料、生抽、白醋等，进行搅拌均匀后，放入到盘子中。这样，凉拌芹菜腐竹就做好了。
