1、准备新鲜的食材。排骨1000克、姜适量、冰糖适量；
2、焯水，锅中加入适量的清水，将排骨随着冷水一起下锅，加入适当的料酒，大火煮开后，捞出排骨备用；
3、炒糖色。将炒锅微微加热，倒入适量的食用油，加入冰糖小火焙炒；
4、炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡即可；
5、将刚才经过水煮的排骨倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒；
6、加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖至40分钟左右；
7、收汁、加入适当的葱即可。
