因为紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，属于一个正常的情况。
花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候)。十字花科的紫甘蓝，薯类中的紫薯，谷类中的黑米，水果中的蓝莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量丰富的食物在清洗或者烹饪的时候特别容易褪色。这是由矿佛亲于花青素主要存在于细胞的液泡中，如果细趴眠胞容易破碎，花青素自然就会出来。
花青素能延缓衰老，其实花青素美容养颜的原理还是能够帮助清除身体里的自由基。一方面延缓面部的衰老，另一方面还可以保护血管，让我们的年轻由内而外。花青素在天然色素里非常特别，它遇酸变红，遇碱变蓝。互披往紫薯粥里滴几滴柠檬汁，粥就变红；煮粥的加点碱，粥就变蓝了。
拓展资料：
用料：紫薯3个，米1杯，水适量
做法：
1、紫薯去皮切块，米备好。
2、洗干净大米。
3、倒入适量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、电饭煲选择“煲粥”程序，等跳到保温即可开吃。
6、跳到保温后可放点砂糖或盐调味，即可开吃，根据自己的口味而放。
参考资料来源：人民网.你"好色"吗 天然色素令人容颜不老
