1、1·首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整。上面的日期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用。
2、 2．看色泽。正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色彩。
3、3．尝滋味。正常牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合丽成。品尝时，这四种滋味构成天然鲜美的滋味,其中任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味,霉味,涩味,腥味等异常的气味和滋味。
4、4．正常的牛乳应呈均匀的胶状悬浮液，不能有沉淀，凝块及肉眼可见物，拿到消毒鲜乳后可将瓶倒卧于明亮处，查看瓶中牛乳有无似豆腐花样的凝块及肉眼可见物。
5、取一清洁瓷盘倒入少许牛乳，然后将盘倾斜，在牛乳向下流动时，查看有无细小的因蛋白质变性而凝固的颗粒。
