1、准备好食材，琵琶腿切块，土豆去皮切块，青椒切段，姜和蒜切片，红辣椒暂时不用切
2、油烧热以后放入红辣椒，最好是用手撕成两段，把辣椒籽倒出来，油炸之后可以增加大盘鸡的香味
3、红辣椒炸出香味以后，放入姜蒜，继续爆炒
4、放入腌好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，然后加入豆瓣酱
5、鸡肉上色之后，加入土豆块，继续翻炒至土豆块也上色（上色指的是鸡肉和土豆块被豆瓣酱染上颜色）
6、加入水，没过鸡肉和土豆块三分之二，大火开煮，煮开之后小火继续煮
7、煮至水分差不多快干时，加入青椒，翻炒至青椒断生，再加入调料，即可出锅
