1、番薯最好是红肉的，比较香甜，番薯芋头削皮切块，切成随意形状，别太小就行，不然煮着煮着会烂掉。然后洗净沥干水分备用。
2、然后准备炒菜的锅，深一点，擦干水，加入食用油，多一点，待油烧至七成热就把番薯芋头倒入锅内炸。怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过。
3、炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用。加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。开始冒大泡的时候把刚刚炸好的番薯芋头倒入糖浆中不断翻动搅拌，使每块番薯芋头都能裹上糖浆。
4、装盘，完美，闪动着糖浆的亮晶晶。
