1、准备所有的食材：鸡肉可以用仔鸡，也可以用鸡腿，最好不要用鸡胸肉，会比较柴。辣椒的话我用的魔鬼椒和灯笼椒一比一比例，魔鬼椒超级辣，灯笼椒取它的香味，不太能吃辣的可以全部都用灯笼椒。
1、鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头，切成2cm见方的小块，用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。记得鸡肉入味就在这个时候，所以味道要调足。干辣椒剪成段，用热水泡3分钟左右，捞出来滤掉辣椒籽，控水备用。芹菜取茎部切段备用。
1、锅内倒入200g油，烧到7成热，用筷子放进去冒小泡程度。倒入鸡肉进去炸，炸大概2分钟后捞出来。
1、继续开火，大火炸到金黄捞出控油备用。
2、热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。
1、倒入炸过的鸡肉，继续翻炒。
2、加入生抽调味，放入芹菜段，开始颠锅操作了，因为鸡肉已经是熟的了，快速颠锅让整体更入味，更均匀受热。
1、加入适量白芝麻点缀，就可以出锅了。
2、麻辣干香的辣子鸡其实做起来不难，也深受家人喜欢。
