1、雪耳需要提前泡水备用，至少泡5-6个小时，或直至雪耳发大而且变软。
2、南杏和北杏泡水1个小时。南杏和北杏从外观上看似一样，但味道上来说，南杏偏甜，北杏偏苦，从香味来说，北杏的香气更为浓郁。
3、用剪刀把雪耳蒂剪掉，并用清水将雪耳冲洗干净。准备蒸锅，水烧开后隔水蒸10分钟。蒸好的雪耳放进大锅里，加入水盖过雪耳，中大火把水烧开后，转小火慢煮1个小时。
4、把泡南北杏的水倒去，南北杏和600毫升水一起放进高速搅拌机中，打至没有颗粒的奶状。
5、打好的杏仁茶倒进过滤袋/隔渣袋中，把残渣过滤干净。用手把过滤袋中剩余的杏仁茶挤干。
6、在另一个锅里，杏仁茶热火煮5分钟(因为北杏不能生吃)。等雪耳煮软后一起放进搅拌机打至均匀。
7、雪耳煮50分钟-1个小时后就会变得非常软，像这样子就差不多了
8、打好的混合物重新放进锅里，加入枫糖浆调至自己喜欢的甜度，如果觉得煮出来的杏仁糊太稠，也可以加入适量水调至自己喜欢的稠度即可。
