熬汤提鲜的最好方法

1、毛汤提鲜熬法　　毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 　　出汤率：原料的3—5倍。

3、普通芯虹弋鹑清汤提鲜熬法 　原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火鞅鼙轿俞侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。