麻辣水煮鱼的做法

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生

4、炒好的芥菜倒入大碗中备用

5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油

6、然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟

7、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟

8、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。