小时候特别喜欢的一道菜---湖南灌心辣椒

1、选用大个的红辣椒，洗干净、去籽，沥干明水。

2、糯米粉，加入适量的食盐拌匀。盐的分量建议比平时个人口味加重一点，因为要放入坛子里发酵，盐太少容易变得很酸。

3、如左图，用小勺子将拌好盐的糯米粉灌入沥干明水的辣椒里面，放入准备好的坛子，（注意：辣椒和坛子里面都不要用生水，不然容易变质）盖上盖，坛子外沿加上水会更加保持坛子里面的密封性。等7天左右，辣椒带点酸酸的香味了，就可以拿出来，锅里放油烧开，放入灌心辣椒油煎，表层带点焦黄就可以出锅享用啦。