云南名菜——油炸臭豆腐

1、新鲜的豆腐在常温下放5-7天自然发酵变成臭豆腐。中火宽油，臭豆腐下锅。

2、中火煎炸，锅底撒一层盐防止粘锅。

3、3分钟开始飘起来就可以吃了，此时外皮酥脆，嫩里细嫩汁水充足。

4、继续炸2分钟。外皮酥脆的厚度增加，嫩里水分蒸发，开始变成蜂窝状。

5、控油出锅。

6、大蒜末和辣椒粉用炸豆腐的油呛出香味，蘸着臭豆腐一起吃更美味。这是炸三分钟内部的样子。

7、这是炸了5、6分钟变成蜂窝状的样子。