腌秋天黄瓜的方法如下：
主料：黄瓜1000g，辣椒1000g
辅料：酱油500g，盐200g，冰糖50g，花椒10g，干红辣椒30g，白酒100g
步骤一：黄瓜和辣椒洗净后切条。
步骤二：黄瓜和辣椒撒上半斤盐拌匀静置，挤倒掉泡出的水份。
步骤三：将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份。
步骤四：酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉。
步骤五：锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉。
步骤六：风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中，加入姜片和蒜片。
步骤七：加入煮好的酱油。
步骤八：再放和煸香的花椒和干红辣椒。
步骤九：加入适量的白酒搅拌后腌制2天。
步骤十：制作完成。
