1、将牛腱决定，整块放入热水中焯烧，待水滚有泡沫时，将泡沫撇去，牛腱块拿出用凉开水冲洗。
2、买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。切成大块放在一个盆里，加淀粉（量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以），姜末，葱末，盐，鸡精，花椒和大料，搅拌均匀，淹制一两个小时！
3、锅中开水放入八角 花椒 葱白 姜片 干辣椒 黄酒 待烧开 将牛腱块重新放入
4、如果家有慢炖锅或者保温锅，待牛肉在灶上煮熟了之后（大火转中火大约30分钟）即可将牛腱和汤汁放入慢炖锅或保温锅，隔一个晚上拿出来便十分酥；若是没有，也可继续小火炖至酥软
5、确认肉质酥软后，切记等凉了之后聪艄料姹再将牛腱拿出，切片（逆纹）把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净，放锅内加水（末过牛肉），放盐，葱段，姜块，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分钟就熟了！
6、将牛肉片泡入糟卤（鉴于稀释一下，糟卤：水大约3：1）泡两个小时即可食用
