莜面饺子怎样不裂开

1、1.掺点白面或淀粉，白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致为3：1。

2、2.一定要用开水和面,莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

3、3. 饺子皮只能过捏，从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。