1、锅内放入适量水，放入五花肉，加入姜和葱，大火煮开，煮至五花肉断生捞出。
2、煮肉的汤汁不要倒掉，过滤出来倒入碗中，加入红曲粉、生抽、盐和料酒搅拌均匀备用。
3、五花肉捞出稍晾凉后，用刀在肉上面切大小均匀的小方格。
4、取一个砂锅，放入切好的姜片，将姜片铺满锅底，这主要是为了防粘。
5、将切好的五花肉皮朝下放入锅内，把调好的酱汁倒入，加入葱段和冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6、用锅炖煮好后，将肉取出放入小碗中，同样都是肉皮朝下，舀入炖肉的汤汁，上锅蒸，大火烧开后转小火蒸25分钟即可。
