1、 结晶是蜂蜜的一个特性，蜂蜜原本就是糖的过饱和溶液，葡萄糖又有非常容易结晶的特性。在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。由此蜂蜜结晶与否和它自身的葡萄糖含量是有一定关系的，量多的就容易结晶一些，量少的就不太容易结晶。洋槐蜜恰恰是葡萄糖含量少、果糖含量多的蜜种，所以在结晶情况上就属于不太容易结晶的蜜种。
2、 不容易结晶并不代表不会结晶，蜂蜜结晶还与它自身的成熟度以及环境都有一定的关系。在温度13-14摄氏度时，会加快蜂蜜中的葡萄糖小结晶核的运动，从而促进蜂蜜的结晶速度。若是发现自家的洋槐蜜出现了结晶的情况，大家也不要担心，这都是有可能出现的情况。
3、 但是有一点田野牧蜂提醒大家，结晶并不影响蜂蜜的质量和作用，大家还是可以放心食用的。此外还有些人会用结晶来判断蜂蜜的真假，这也是不准确的。随着造假技术的不断进步，稍微有些技术含量的造假，都得依靠科技的手段准确分辨。要想完美的避开劣质蜂蜜，还是选择那些经过层层质检的优质高活性洋槐蜜比较靠谱。
