1、把剁好的鸡放在滚开的水里汆一下，把泡沫和脏东西弄出来，水再次滚起来就捞出来，把鸡肉捞出，水倒掉
2、把要用的基本材料准备好，葱最好用葱白，大蒜用整粒就好，老抽，生抽，糖和料酒调成汁备用
3、锅里放油，小火把辣椒炸酥，慢火，别把辣椒炸成黑色的，影响颜色
4、辣椒炸好后，倒入已经汆好的鸡和剩下的大料，香叶，大蒜等，炒出油
5、放入豆瓣酱，炒一下，然后放入刚才调好的汁，继续炒2分钟，可以放一些糖，提鲜调味
6、炒出红油，鸡的颜色变黄
7、然后加入开水，没过鸡肉，加入盐，鸡精，大火炖15到20分钟，中间可以看看水和味道，可适量加水和盐
8、开锅，就可以享用美味了，吃到半饱，可以加些水，涮各种素菜吃
9、把蒜捣碎，倒入醋和香油，调成蒜汁，蘸着吃，味道更棒
