四川家常酸菜鱼

1、清理干净的鱼剁去头尾，沿着鱼脊背身劈开切2寸长方块，用开水过一下去除血腥，以免烹制过程出沫子

2、清水泡过咸度的泡菜切寸断下锅炒香

3、下油烧7成热，炸花椒出香味、放葱姜

4、放入鱼头、尾煎炒断生、添汤2000克加入盐 味精 鸡精。下入过水了的鱼块

5、开过盖盖子，微火炖10分钟出锅，放入切好的香菜，

6、出锅装一深汤盆、完毕。