1、耳朵用刀给划开，用火燎一下毛，表皮烤焦之后，用清水泡一泡，用钢丝球刷干净；
2、锅中加点油，加点冰糖，全程小火把冰糖炒至融化，慢慢变成这种深红色，加入开水，这就是做卤味儿经常用到的糖色；
3、把糖炒的糖色倒入高压锅，加入适量的清水，加入大块葱姜，加入一个五香卤肉料包，加少量干辣椒，半勺精盐，老抽调颜色，再加半勺料酒就可以了，加入处理好的猪耳，盖上锅盖压25分钟；
4、把煮熟的猪耳朵捞出来，控干汤汁儿，然后把耳朵的肥肉给它片下来，用刀给它切成小块，准备保鲜膜，先把耳片铺在下边，再把切好的耳根放在中间，然后用保鲜膜给它卷起来，记得卷得紧一点；
5、卷好的猪耳朵放在冰箱冷却一晚上让它定型，然后去掉保鲜膜顶刀切片摆盘就可以啦。
