1、泡发海虾米，虾皮和干贝，洗净备用，泡发干香菇几个，剁碎，干贝泡发后加一勺料酒，隔水蒸15分钟，然后撕碎
2、火腿泡水，锅里加清水，料酒，葱姜，把泡过的火腿放进去，煮20分钟，捞出撕成细丝备用，虾皮洗净，用料理机打成泥
3、葱姜蒜片过油爆香至金黄，然后捞起去除，留下葱油备用，然后调制酱料，可适量加一勺盐，这样保存更容易
4、接下来全程中小火，或者小火，爆香香菇至脱水收缩，火不要大以防焦黑
5、加入虾米和虾皮茸。翻炒均匀，约熬三分钟，加入干贝丝和焯过水的火腿丝
6、小火不停翻炒，脱水，最后加入调制好的酱料，翻炒，脱水，着色，基本上一锅XO酱就完成了
