1、闻气味
闻一闻海参的气味，如果有股海鲜特有的鲜味，则说明该海参的质量较好，反之如果有股腐臭气味的话，则说明该海参的质量较差或者已经变质。
2、刺根
还可以从刺根来鉴别野生海参和人工养殖海参。如果刺根又粗又短的话，则说明为野生海参，如果刺根又细又长的话，则说明为养殖海参。
3、泡发率
正常的干海参泡发率是12倍左右，最高可达到15倍，而劣质海参的泡发率比较低，大概只有5倍左右。
4、颜色
如果干海参的表面有盐巴颗粒，而且整体颜色为灰白色，则说明为盐干海参。反之如果整体颜色乌黑发亮的话，则说明为糖干海参，也就是掺杂了糖类。正常的淡干海参颜色有棕色、褐色、深褐色和黄色。
5、尝味道
可以尝一尝海参的味道，如果有股甜味的话，则说明为糖干海参，如果有股咸味，则说明为盐干海参。
6、摸一摸
用手轻轻地摸一摸海参，如果手会发黏，而且有灰的话，则说明为掺假的海参，比如可能是糖干海参或盐干海参。
7、肉质
野生海参的肉质比较厚实有弹性，看起来也比较饱满，而养殖海参的肉质就比较松软不紧实。
