蛋糕回缩是什么原因

1、蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。

2、也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。

3、也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等，这样会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、也可能因为蛋黄糊搅拌不均，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，烤后形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来。

5、还有可能是烘焙过程中温度降低过快，导致蛋糕出来后，会出现快速坍塌的情况。