1、准备好材料，小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，这里鸡蛋只取蛋清。
2、鸡胸肉去掉筋膜处理干净后拍松，然后切成小块，再加入少许盐，适量料酒和胡椒粉腌制一下。
3、小菠萝削去外皮，处理好后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一下。
4、胡萝卜去皮后清洗干净，切成小块，青椒去掉里面的籽后也切成小块。
5、再准备好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄酱，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再加入4勺清水调均。
6、腌制好的鸡胸肉加入一个蛋清拌匀后裹上淀粉。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7、锅中倒入适量油，6成热，把鸡块放入锅中，中小火慢炸至熟。
8、把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中迅速复炸至金黄色后捞出
9、锅中留底油，放入青椒和胡萝卜块一起翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入。
10、再把菠萝块放入锅中，翻拌均匀后加入糖醋汁。
11、快速翻拌均匀，再加入少许水淀粉勾芡后就可以关火了。
12、色香味俱全，酸甜爽口又开胃的菠萝咕咾肉。
13、成品。
