1、先用清水将茄子洗净，然后将茄子头部的茄蒂去除。
2、将茄子切成差不多大小的长条状，然后放入盆中，置于清水。(防止茄条氧化变黑影响色泽)
3、将茄条取出，放入菜篮子中沥去多余的水份。
4、辣椒洗干净后把籽去掉，斜切成片；大蒜剥皮后剁成蒜末。（取出辣椒籽主要是怕影响菜品口感）
5、锅中烧油，将蒜末放入锅中，快速翻炒，炒出香味。
6、油锅烧热后，放入足量的食用油，后轻缓的将茄条放入锅中翻炒。(将茄子炒制半透明状态，即有明显脱水，将熟状态)
7、后加入青椒放入锅中一同翻炒，炒制断生后，再加入适量食盐和1勺辣酱继续翻炒。（辣酱主要是改变色泽）
8、待茄子和酱汁入味，变得不再透明，变柔软后，即可出锅装盘，然后盛出来享用啦！
