1、将花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、将加工成的细粉与豆瓣酱、豆豉、冰糖一起磨碎，用牛油、葱油和水水一起熬制1小时
3、在熬制后的料油中加入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入方盘内自然冷却即可。
4、将鸡宰杀后剖腹，治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
5、将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
要点： 清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
6、放入土豆粉煮开，煮2分钟放入麻辣油，香菜芝麻等。
