1、面粉中加2克盐。一边慢慢倒入冷水，一边搅拌面粉成小片的雪花状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖静置醒面20~30分钟。
2、醒面时可以和馅。首先把花椒、桂皮、葱、姜放小锅中，倒少许水，煮开后关火自然放凉。
3、小白菜洗干净后剁碎末，撒1茶匙盐静放5~10分钟，天福号酱肘子切成碎末子，最好选取有肉皮、偏肥的部分，肉末放入大碗中，把煮花椒的水一点点倒入，边倒入边用手抓肉末，让肉末充分吸水。也可以用筷子搅拌。把肉末抓或搅拌至上劲。
4、倒入切好的酱肉碎拌匀后，倒3勺酱油和适量盐调味，再把小白菜攥掉水分后放入肉末中拌均匀，最后倒入香油拌均匀。
5、面团醒好后取其中一部分揉成长棍状，切割成山楂大小的均匀面剂子，在案板和擀面杖上撒少许干面粉，取其中一个面剂子按压成圆饼状后，擀成手掌大小的饺子皮。
6、取一些馅放入皮中，捏合成饺子，煮锅中倒足量水，撒少许盐，大火把水煮开后，倒入饺子。
7、当饺子鼓起并浮上水面，即可捞出食用。
8、原料补充说明：其实，大过年的，如果嫌麻烦又希望有更新鲜、美妙的滋味，可以索性不加肉馅，而全部以天福号酱肘子切碎后与蔬菜等混合一起，加少许酱油等调味，别有风味。但是注意，一定要用肥瘦相间的酱肘子才好吃
