1、面粉中加2克盐。一边慢慢倒入冷水，一边搅拌面粉成小片的雪花状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖静置醒面20~30分钟。
3、小白菜洗干净后剁碎末，撒1茶匙盐静放5~10分钟，天福号酱肘子切成碎末子，最好选取有肉皮、偏肥的部分，肉末放入大碗中，把煮花椒的水一点点倒入，边倒入边用手抓肉末，让肉末充分吸水。也可以用筷子搅拌。把肉末抓或搅拌至上劲。
5、面团醒好后取其中一部分揉成长棍状，切割成山楂大小的均匀面剂子，在案板和擀面杖上撒少许干面粉，取其中一个面剂子按压成圆饼状后，擀成手掌大小的饺子皮。
7、当饺子鼓起并浮上水面，即可捞出食用。
