1、鲜虾肉洗净后用白毛巾吸干水分，剁成茸状，加入精盐1g打至生成胶黏性，加入鸡蛋清20g拌匀，再加入过了筛的生粉、栗粉揉成虾茸面团，静置5分钟。
2、将虾茸面团搓条切成12.5g1只得小粒，约80粒，撒上生粉，将小粒擀成6.5cm直径的圆形薄皮，有序地排在盘中白纸上，盖上白布备用。
3、韭黄洗净切段，鲜菇用加了盐地沸水烫1-2分钟后捞起晾去水分，各分成20份，剩余鸡蛋清调开后待用。
4、混沌馅分成80份，每块虾茸皮包上一份混沌馅，皮边涂上蛋清，将虾茸皮对称捏成角形。
5、每只碗内放上鲜菇、韭黄各一份。虾茸角入沸水锅煮熟，每4只放于一小碗中，舀入煮沸的上汤，即成汤泡虾茸角。
