山西小吃——过油肉

1、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。

2、将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

3、淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。

4、肉炸至快金黄时捞出，备用。

5、鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

6、炒鸡蛋尽量炒酥软，备用。

7、锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。

8、将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽，盐，调味后翻炒。

9、加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒。

10、最后放入鸡蛋，鸡精。翻炒一下出锅。