1、河虾一定要选活虾，死亡时间过长的河虾绝对不能食用，原因是河虾死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒，因此清洗前要将死亡过久的河虾挑出来扔掉
2、河虾对环境的适应性超强，不管是养殖河虾还是野生河虾体表和体内往往都附着有脏东西，将死虾挑出后可用淡盐水或食醋水浸泡2～3个小时，这样不但能让河虾将体内的脏东西吐出来，亦可在一定程度上的杀灭河虾体表的寄生虫、细菌等
3、河虾的头部是不能食用的，原因是河虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，这些器官很容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质，食用后对健康极为不利，因此要用剪刀将河虾的头部剪掉，具体操作是用剪刀呈45度角将虾头剪掉即可。
4、河虾的虾线不能食用，事实上虾线就是河虾的消化道，里面有河虾尚未排泄的粪便，不处理掉不但会影响河虾的口感，还影响胃口，因此一定要将虾线清理干净，去除虾线的方法很简单，抓住河虾尾部中间位置左右拧动一下轻轻拖出来即可
