1、选择新鲜的鱼鳔，颜色白皙，血色鲜红。
2、其他材料。
3、选择地道四川火锅底料，一块即可。
4、鱼鳔清洗干净，用刀尖戳破鱼鳔。鱼鳔有两层，外层比较肥滑，内层则较脆，两层均要戳破。沥水待用。
5、青椒切丝，大葱切小段，子姜、老姜切丝，干辣椒切段。
6、热锅下油，加入大葱，老姜，干辣椒迅速翻炒，爆出香味。
7、加入一勺郫县豆瓣，一大块火锅底料，炒两下后大火转中火，不停翻炒，将底料炒出香味。要不停翻炒以防止糊锅。
8、香味渐浓，颜色渐黑时，加入一大碗水，转大火烧开，加入沥干的鱼鳔。
9、加入几滴白醋，一勺酱油，鱼鳔快熟时，加入青椒丝和子姜丝，翻炒后加入盐和鸡精调味。
10、装盘出锅。
