1、做鱼要有姜，所以我一般先把姜洗干净，去皮，切好待用。再把鱼处理一下，切小块，如图。装碗，加盐，加糖，加生抽，加生粉，加料酒，顺便把姜倒进去搅拌，也就是腌一下啦。时间不定，久点更好。但一般十五分钟也可以了。
2、等鱼腌着了，我们继续处理莴笋。把莴笋洗干净，去皮，用刀削去外面硬一层，再用刨子刨，更快去皮哦。接着把莴笋切好，如图，装盘待用。顺便把大蒜拍了，剁好，装盘待用。
3、把炒锅洗干净，开火，倒油，油开把莴笋倒进去翻炒一下，加盐，大火继续翻炒一分钟后，关火，装盘待用。再次洗锅，开火，倒油，油开把大蒜倒进去爆香。接着把腌过的鱼块倒进去，翻炒。尽量在鱼块还生的情况下翻炒均匀，一次到位，三分钟后加水进去，如图。加水之后尽量不要翻炒了，期间可以慢慢挪挪底，不糊就行，三分钟后，关火，直接把鱼块倒在莴笋上就可以啦。
