1、1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2、2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3、3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5、5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6、6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7、7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
8、8.大火烧开，转小火炖2-3小时
9、9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10、10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
