1、茄子洗净去皮。
2、茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
3、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4、葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。
5、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
6、烹入酱油翻炒均匀。
7、盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。
8、待茄子变软后，即可下入青豆翻炒均匀。
9、烹入料酒。
10、适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
