1、香菇和黑木耳放入清水中，泡软，香菇、竹笋和黑木耳切丝，韭黄切成小段。
2、猪里脊肉切丝，草虾清洗干净，取虾仁，剁成肉泥。
3、猪里脊肉、清酒、生抽、麻油、白胡椒、白糖、生粉、蚝油和色拉油混合，搅拌均匀。
4、猪里脊肉、黑木耳、韭黄、香菇和竹笋放入热油锅内，炸至五分熟。
5、生抽、香油、白胡椒、巴萨米克醋、蚝油和生粉混合，搅拌均匀。
6、锅内倒入食用油，加热，放入生姜、虾泥和生粉糊，炒熟。
7、取出春卷皮，放上黑木耳、生姜、韭黄、香菇、竹笋和虾泥，卷起。
8、放入热油锅内，炸至金黄色，捞出，控油。
9、再放入春卷皮，压出帽子的形状，炸至金黄色。
10、取出，放上盐腌火腿和哈密瓜，淋上巴萨米克醋。
