1、过去的大酱缸就放在户外，有时候来不及盖雨水也进去了一些，甚至还有大蛆生在里面，都没有事。不管多脏，大酱本身是不会变质的，好像还有杀菌的效果
2、磨好的大酱集中在一个容器里，严格来说，这时的大酱已经可以吃了，不过口感还是很稀。最后一个步骤就是用酱钯把大酱搅拌均匀，用干净的榉至剞铫棉布盖好容器，并用皮筋扎起来。置于有日光处。此时应是五六月份，春暖花开，温暖湿润。须晴日，使阳光曝晒，令其发酵。如是几日，掀开布帘，就是真正浓稠咸香的农家大酱了。
3、豆瓣酱生蛆了说明曾经被蝇叮过或存放时间过长了，大多已经开始变质，为了健康着想，只有扔掉了，下次一定要封好口并记得存放在冰箱里面。
4、长蛆说明已经坏掉了，建议扔掉。蛆有高蛋白，如果你吃得下的话，也可以留着吃。
5、附大酱的做法： 黄豆酱基本是每年开春三四月开做，首先将大量的优质黄豆上锅蒸，做一年吃得酱大约需要二十斤左右。 蒸到烂。到时候满厨房的豆香，那香气软软的粘粘的，和黄豆一样的暖色调。豆子蒸烂后，取出一部分放在案板上，用擀面杖或啤酒瓶研磨，将蒸烂的豆子统统磨碎
6、大约一周后，豆块儿的水分全部蒸发，这时候的豆块很碉琳柘谈难看，无数的龟裂，干巴巴的，也没了香气。把每个豆块儿用一两层报纸单独包好，摞在有阳光的阳台上。堆在一旁不用管它了，两个月后再说。 二个月后。把豆块儿拿到水池边，小心的打开报纸。此时的豆块儿更难看，仍然是干干巴巴，有多了五颜六色的霉菌，当然还有奇怪的异味儿。不要紧，用水洗干净，也可以用刷子刷。弄干净之后，将豆块儿敲碎放在缸里。没有缸坛子也行，总之不要用铁器
