1、肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。
2、茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。
3、适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。
4、备些姜末，葱，蒜末。
5、备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）。
6、锅中把水擦干，加入油烧热。
7、做茄夹子。
8、夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
9、入锅炸制两面金黄。
10、捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
11、锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。
12、做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。
