1、冲洗整颗白菜，准备好盐（30克），白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
2、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。充分搅拌，静置半小时。再次搅拌均匀，成为酱状待用。将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
3、盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右，7天后，可食用。
