1、将牛杂洗净切好备用；
2、将姜、蒜洗净切好备用；
3、将花椒、干辣椒、桂皮、八角等调味品洗净备用；
4、将土豆去皮洗净切成小丁块备用；
5、在锅里放入适量水，将水先烧开后加入切好的牛杂；
6、放入切好的牛杂，多煮一会，煮出里面的血水，去掉浮沫和血水备用；
7、在锅中放入适量油；
8、加入姜蒜爆香；
9、加入干辣椒、桂皮、八角、花椒；
10、加入豆瓣酱，炒出味；
11、加入适量辣椒油；
12、加入焯了水的牛杂；
13、反复翻炒；
14、加入适量食盐和酱油；
15、加入适量水；
16、加入适量胡椒粉；
17、加入切好的土豆；
18、多煮一会，让土豆煮入味；
19、待土豆煮熟后，就可以起锅了。
