1、首先把鸡用刀剁成块状，用清水反复冲洗干净。
2、锅中倒入适量的清水，倒入一勺料酒，放入鸡块，大火煮沸后，煮5分钟捞出。
3、把焯过水的鸡块用清水冲洗干净后，沥干水分备用。
4、把青红辣椒洗净，小香葱去皮。
5、用刀把青红辣椒切成块状，葱姜切丝。
6、锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炒香花椒，再放入郫县豆瓣酱。
7、大火把郫县豆瓣酱炒出红油后，爆香葱姜丝。
8、这个时候倒入 焯好水的鸡块。
9、锅中倒入少许清水。
10、大火继续翻炒片刻。
11、锅中倒入料酒去味。
12、再根据个人口味加入适量的盐和白砂糖。
13、加入鸡精增加口感。
14、大火继续翻炒均匀。
15、加入切块的青红辣椒块。
16、翻炒至青红辣椒断生变色即可关火。
17、下饭又好吃的双椒辣爆鸡块就出锅咯，盛到盘里即可食用。
18、成品一
