1、长茄子有很多种，个人认为最好的就是这种茄子把下面泛着绿色的是正宗的国产货，洗好去掉茄子把
2、把长茄子切成滚刀块，切的小些，更容易炒
3、开火后坐锅，放入1勺油就可以了，因为茄子吃油，放多少油都会被吃进去。吃太多的油总归不妙，因此放一勺油，就已经足够了
4、油热后放入茄子块，没等翻炒，油已经被吃到茄子里了，不过不要慌张，只要继续炒下去，所有的茄子都会炒好
5、茄子块很快变软，不过这个程度还是欠写火候。要多炒一会
6、准备4瓣蒜，拍成蒜末
7、放入蒜末，花椒面，盐，酱油
8、翻炒均匀，此时会飘出蒜香，炒至茄子块完全变软
9、撒味精出锅
