1、凤头皮肉:肉皮薄,瘦中夹肥,肉质较嫩.宜卤丶蒸丶烧丶做汤或回锅肉等.
2、前腿:比后腿质量好.其皮厚丶筋多丶胶质重.宜凉拌丶卤丶烧丶腌丶制汤丶酱腊丶咸烧白等.
3、里脊:肉质嫩丶肥瘦相连.宜卤丶凉拌丶腌丶酱腊或回锅肉,肥膘部位可做甜烧白.
4、正宝肋:肉皮薄丶有肥有瘦,肉质较好.宜蒸丶卤丶烧丶煨丶腌丶甜烧白丶粉蒸肉丶红烧肉等.
5、五花肉:肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄.宜烧丶蒸丶咸烧白丶红烧肉丶东坡肉.
6、臀肉:肉质嫩,肥多瘦少.宜凉拌丶卤丶腌丶做汤或回锅肉.
7、外腿:肉好丶质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄.宜凉拌丶卤丶腌丶做汤或回锅肉.
8、内腿:质量较前腿差.用途相同.
