怎么做软烂入味的鸡爪

1、首先鸡爪，爪尖剪掉，然后用刀给它划一下，冷水下锅加两片姜白糖半勺料酒给它焯五分钟捞出，用冷水多冲洗几遍

2、起锅开始烧油五成油温左右把鸡爪子下锅先炸一下，慢慢炸三五分钟捞出来，放凉水中，泡15分钟到20分钟

3、起锅少烧点油，干辣椒葱姜蒜，八角干辣椒，然后来点豆瓣酱，鸡爪子下锅来上半勺的海鲜酱油，一点点蚝油提味，小火给翻炒一下，给它上色

4、放水没过这个鸡爪子，加上几块冰糖，来上少许的味精，鸡精，别放盐，放盐就咸了，来点老抽调颜色，盖盖炖半小时左右汤汁收至浓稠装盘即可。