1、先挑选新鲜优质的西红柿两个，挑选时，一定要挑选圆润的，比较大的，色泽好，全红的。因为绿的或没全熟透的吃了对人体有害。
2、将西红柿洗净，切片备用。
3、准备鸡蛋两枚，建议先将外壳洗净。
4、准备一只碗，将鸡蛋打入碗中，放适量盐，搅拌均匀。此时放盐，是为了让鸡蛋的盐比较均匀。
5、将锅先净，烧干，火侯调节适当，不要太大，容易烧焦鸡蛋。
6、放油，倒入鸡蛋，待鸡蛋刚凝固时，起锅备用。鸡蛋不宜炒太久，容易老，影响口感。
7、再放油炒西红柿，炒2分钟左右，放盐。
8、再倒入鸡蛋，一并翻炒几下，出锅即可。
